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菜谱 / 1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条; 2. 豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形; 3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起; 4. 最后把冬笋切成柳叶片; 5. 锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右; 6. 待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间; 7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条; 8. 用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好; 9. 将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右; 10. 待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干; 11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块; 12. .把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右; 13. 轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出; 14. 取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完; 15. 整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸; 16. 1小时左右取出,去掉葱姜; 17. 蒸碗中的原汤滗入锅中; 18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内; 19. 将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条; | |