1. 先把鱼翅提前浸泡发好；
2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；
3. 油菜心择洗干净；
4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；
5. 鸡脯肉洗净，煮熟；
6. 香菇去蒂洗净，切片；
7. 火腿切片；
8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；
9. 猪肥膘肉洗净，煮熟； 
10. 鸡腿用清水冲洗干净；
11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；
12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；
14. 再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；
15. 然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；
16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；
17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；
18. 将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；
19. 倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；
20. 舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；
21. 用小火焖约10 分钟即成。

原焖鱼翅的制作要诀：1. 选用青菜心8 棵约重150 克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。