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菜谱 / 糟炒厚鱼片 | 上一个 查看全部 下一个 |
糟炒厚鱼片 | |
菜系及功效:浙菜 糟炒厚鱼片的特色: 鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻; 教您糟炒厚鱼片怎么做,如何做糟炒厚鱼片才好吃 1)将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀; 2)木耳、冬笋切成片; 3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁; 4)炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油; 5)炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。 |