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菜谱 / 芝麻酱焗鸡 | 上一个 查看全部 下一个 |
芝麻酱焗鸡 | |
菜系及功效:家常菜谱 1.将鸡宰杀洗干净,斩断鸡颈、鸡爪,从背劈开去内脏、大梁骨。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉各少许调匀,将鸡外表与鸡头、鸡颈涂匀成淡黄色,下入八成热油锅中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。用余油将小葱略炸出香味,与破开去籽的红尖椒、姜片、净香菜头和飞过水的五花肉、鸡大梁骨、鸡爪,用竹箅夹好入锅。 2.将锅上火,下入上汤,下入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰搪、老抽酱油、盐调匀烧开,在竹箅上放入炸好的鸡与鸡颈,用大瓷盘扣在鸡上用文火焗(焖)30分钟,将鸡翻个,用微火再焗20分钟,待鸡熟,锅内还有原汁约200克时,将鸡起出,改块入盘,将鸡头、鸡翅等码好成整鸡形。将竹箅及配料去掉,将原汁烧沸调入味精,淋在鸡上,撒香菜叶即成。 提示:以此法制作,不加芝麻酱、花生酱可做成"葱油焗鸡"。在制作中加入普宁豆酱浆和芝麻酱,可做成"豆腐焗鸡"。 |