1. 猪瘦肉剁成茸；
2. 干虾米切成小细丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切成小细丁；
4. 荸荠削皮，洗净，切成小细丁；
5. 王兰片用水泡发，切成小细丁；
6. 将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；
7. 油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；
8. 鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；
9. 将荷包肉圆逐个粘上糊；
10. 炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；
11. 将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

荷包圆子的制作要诀：1. 馅要搅匀上劲呈粘稠状；