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川菜 3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格. 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。 川菜回锅肉 1. 蒜苗切段； 2. 辣椒切片； 3. 牛肉切薄片； 4. 葱姜洗净切片； 5.勺内加花生油烧热，下入花椒粒、辣椒炸香； 6. 加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透； 7. 下入蒜苗段、味精烧开出勺。  麻辣牛肉汤的制作要诀：1. 典型川菜风格，做起来并不费事，也不费时，注意牛肉别煮老了。