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菜谱 / 1. 将干贝洗净,放入碗内; 2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段,姜片上锅蒸至酥烂; 3. 取出择去硬筋,撕成丝; 4. 鸡里脊去筋砸成细茸; 5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开,再加入淀粉、鸡蛋清,搅成糊状; 6. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将鸡茸倒入晃动; 7. 使其浮于油面成片状,叫芙蓉片,即可倒出沥油; 8. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁,放入干贝丝、芙蓉片; 9. 加入味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,装盘即可。 炒芙蓉干贝的制作要诀:本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将干贝洗净,放入碗内; | |