1. 将肚仁洗净，切成薄片；
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；
5. 黄瓜片成小片；
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；
7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；
8. 浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。

炒芙蓉肚的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。