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1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。


清蒸花鲢鱼头的制作要诀：1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
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1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。


清蒸花鲢鱼头的制作要诀：1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；