1. 将鸡去头、颈、爪洗净,剁成小块,放碗内;2. 碗内加淀粉拌均匀,放入热油滑呈金黄色捞出;3. 碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁;4. 炒勺上火放油烧热,将兑好的汁和鸡块等同时下勺颠翻炒匀,淋明油出勺即成。