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菜谱 / 1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片; 2. 鱼骨切段; 3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条; 4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透,冷水涤凉,沥干水; 5. 坐勺上火,倒入鸡油烧热,酱油烧开; 6. 捞出佐料,放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料,用微火煨焖入味; 7. 移旺火,加入菜心、精盐、味精、糖色,调好口味; 8. 淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装盘即成。 烧海什锦的制作要诀:为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片; | |