1. 牛里脊去外筋洗净,用刀背砸成饼状,再切成大斜象眼块;2. 撒上胡椒粉、料酒备用;3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状;4. 炒匀上火,放入香油烧热,将牛里脊放入煎熟,码入盘内;5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米,加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤;6. 用水淀粉勾芡,淋入香油,烧在牛肉上面即成。