1. 将鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
2. 鸡茸用牛奶?开，加入精盐、蛋清搅匀；
3. 西红柿用开水烫透，去皮、籽后与黄瓜分别切成米粒小丁；
4. 坐勺上火，倒入鸡汤烧开；
5. 把勺端离火口，用筷子将鸡茸顺序拨入汤内；
6. 将勺上火，投入黄瓜、西红柿小丁，加入精盐、料酒、姜汁，撇净浮沫；
7. 调入味精，淋入水淀粉勾成稀芡，淋入鸡油，倒入盖碗内即成。

珍珠三鲜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。