1. 将笋鸡收拾干净,剁成小方块;2. 冬笋片斜片;3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内,配成芡汁;4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将鸡块用水淀粉抓匀;5. 顺序放入油内炸至呈金黄色,放入笋片,倒出沥油;6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内,上火,烹入米醋,倒入芡汁; 7. 颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。