1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；
2. 鸡里脊去筋，砸成茸；
3. 鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；
4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；
5. 将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；
6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；
7. 淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。

鸡酪鱼骨的制作要诀：为使此菜口感更好需加入上等鸡汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。