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菜谱 / 1. 将豆腐用沸水焯透后捞出; 2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片; 3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝; 4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用; 5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉; 6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出; 7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油; 8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味; 90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。 葱烧豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 小帖士-食物相克: 葱白:服地黄、常山人,忌食葱。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出; | |