2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。