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菜谱 / 1. 将大肠洗净,用清水煮熟,再一破四开,切成4 厘米长的条; 2. 将切好的肠条用料酒5克,酱油4克抓拌均匀; 3. 水发海参大个的斜刀切寸长条,小个的一破两开,用开水焯一下捞出控净水; 4. 腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味,挤干水,切成4 厘米长的段; 5. 炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,把大肠段下勺,炸成金黄色时,立即下入雪里蕻段炸四五分钟,倒入漏勺控油; 6. 汤勺上火,放熟猪油10克,用葱花10克炝勺,葱花变黄时,用高汤75毫升一烹,用漏勺捞出葱花不要,立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗,再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克,烧制; 7. 另起一锅放适量油烧热,投入花椒炸出香味后,捞出花椒不要,将锅放小火上待用; 8. 待烧开撇去浮沫,放入海参,勺移小火烧约3 分钟,再回到旺火,放味精2克,尝好口味,用湿淀粉15克吃芡,芡熟汁浓,淋入花椒油,鸡油5克,即可出勺装盘。 长生不老的制作要诀:1. 芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将大肠洗净,用清水煮熟,再一破四开,切成4 厘米长的条; | |