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菜谱 / 1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内; 2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀; 3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干; 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上; 5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上; 6. 接着送进炉内,用炭火烧烤; 7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟; 8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右; 9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀:1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内; | |