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菜谱 / 1. 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫; 2. 将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后,置旺火上烧沸,改为小火炖1 小时,端离火口,待用; 3. 把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2 分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3 分钟; 4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟; 5. 再拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5 分钟,即可上席。 砂锅鱼唇的制作要诀:1. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫; | |