1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

酒蒸鸡的制作要诀：1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；