扁大肉酥

菜系及功效：苏菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜咸味      
工艺：炒
扁大肉酥的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：肥膘肉65克,鸡蛋黄200克,豌豆苗140克,粳米35克
调料：黄酒20克,盐8克,酱油35克,白砂糖14克,味精3克,大葱35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克
扁大肉酥的特色：
此菜形扁圆，呈浅黄色，外香脆里松酥，是南京传统菜。
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