1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;7. 10只一串,挂在日光下晒干;8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。