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菜谱 / 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛); 2. 生葱、生姜、蒜头切末; 3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去; 4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油; 5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。 空煎明虾的制作要诀:1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右; | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛); | |