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菜谱 / 1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片; 2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块; 3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀; 4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; 5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用; 6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油; 7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 福建荔枝肉的制作要诀:1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片; | |