1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 胡萝卜洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

白炒墨鱼卷的制作要诀：1. 因有过油过程，需准备花生油250克；