1. 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；
2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条；
3. 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；
4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；
5. 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油；
6. 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7. 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

瓜烧白菜的制作要诀：1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制；