1. 腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;2. 老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;3. 山菌洗净切片;4. 鲜油菜洗净;5. 沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;7. 略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。