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菜谱 / 1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块; 2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒; 3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼; 4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中; 5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。 清蒸钓带的制作要诀:1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块; | |