1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5. 油菜心洗净；
6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

紫菜汆鱼的制作要诀：1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；