1. 将面放进开水中,用大火煮约3分钟;2. 将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;3. 鸡肉煮熟,切成末;4. 虾米、炸菜切末;5. 火腿、黄瓜切丝;6. 姜切末,蒜切泥;7. 待面凉透,取出盛置盘中;8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中;9. 依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透着清香,最宜夏天食用。