1.鸽蛋洗净，装入碗内，加入清水上笼蒸熟，取出后放入冷水内浸凉，并剥去壳。
2.芝麻放入锅内，用小火烧熟，碾成细茸再加入糖粉拌匀。
3.将花生油烧沸，下入鸽蛋，待其炸至呈金黄色时捞出，粘上芝麻茸糖粉，装入盘中间，用菠萝和樱桃围边即成。

菠萝麻茸鸽蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。