1.猪肉洗净，放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破，加上盐和料酒，将肉腌约3小时，取出后摊开在铁丝网上，用烤炉烤到半干湿，再切成4厘米长、3厘米宽的片。
2.余下葱切段，姜切丝，加入糖、醋和适量的汤兑成汁。
3.将花生油烧沸下入肉片炸熟，移用小火焖至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟，移用小焖炸至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁倒入，翻炒几下，装入盘内晾凉。
4.食用时，摆放盘内，淋香油即成。

烤酥香肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。