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菜谱 / 1. 鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分; 2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次; 3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气; 4. 用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度; 5. 将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。 清蒸板鸭的制作要诀:1. 码味要准,不要偏咸或偏淡; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分; | |