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菜谱 / 1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟; 2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出; 3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中; 4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分; 5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝; 6. 葱切成2 厘米长的段; 7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡; 8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香; 9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 发丝百叶的制作要诀:本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟; | |