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菜谱 / 红糟鲜竹蛏 | 上一个 查看全部 下一个 |
红糟鲜竹蛏 | |
菜系及功效:粤菜 教您红糟鲜竹蛏怎么做,如何做红糟鲜竹蛏才好吃 ①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。 ②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。 ③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1/2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。 ④烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。 ⑤锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。 |