1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 净冬笋切梳形片；
5. 水发口蘑片成片；
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

银针鸡汁鱼片的制作要诀：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
银针鸡汁鱼片