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菜谱 / 1. 桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净; 2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块; 3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟; 4. 去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面也粘上干淀粉; 5. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油; 6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉。 一鱼三吃---焦炸鱼球的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净; | |