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菜谱 / 1. 生猪肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔0.2 厘米切直刀,不要切断,深度是肚尖的2 乃; 2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀; 3. 第一、二刀不要切断,第三刀切断,即成长条形; 4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片; 5. 水发口蘑洗净泥沙,切成2 厘米厚的片; 6. 豆苗洗净; 7. 炒锅置旺火,放入原汁鸡汤烧开,依次放入口蘑片、豆苗尖,精盐、味精、胡椒粉烧开,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油; 8. 炒锅置火上,放入杂骨汤500毫升煮开,肚尖先用黄酒,精盐抓匀,使佐料入味,再倒入锅里滚一滚,捞出盛入盘中,连同鸡汤一并上桌,将肚尖倒入碗内即成。 口蘑汤泡肚的制作要诀:1. 肚选用肚尖即肚头,在肚的开口近处,要去掉皮,洗干净。此部位是肚最嫩的部位; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 生猪肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔0.2 厘米切直刀,不要切断,深度是肚尖的2 乃; | |