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菜谱 / 1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里; 2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒; 3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出; 4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。 潮州大鱼丸的制作要诀:1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里; | |