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菜谱 / 1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料; 2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟; 3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克; 4. 挤好的丸子浸入冷水盆内; 5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺; 6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油; 7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。 爽口牛丸的制作要诀:1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料; | |