1. 将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;2. 葱、姜切片;3. 将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;5. 锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;6. 移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。