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菜谱 / 1. 将番茄洗净,横切成5 毫米厚的园形片,共12 片; 2. 将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克; 3. 将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3 分钟; 4. 炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2 分钟至大红色,倒入笊篱滤去油; 5. 把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10 分钟; 6. 再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽; 7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用; 8. 将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形; 9. 炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周; 10. 香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。 西汁乳鸽的制作要诀:1. 如鸽子太老,炸的时间可以加长; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将番茄洗净,横切成5 毫米厚的园形片,共12 片; | |