1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。

油泡鲜虾仁的制作要诀：1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；