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菜谱 / 1. 将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净; 2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀; 3. 将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中火煲约1 小时至绵软取出; 4. 把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用; 5. 用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干; 6. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油; 7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块,排砌在碟上便成; 8. 煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净; | |