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菜谱 / 1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干; 2. 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上; 3. 猪肥肉切成薄片; 4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁; 5. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上; 6. 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀; 7. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口; 8. 待温度稍降再端回炉上; 9. 如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次; 10. 如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。 花雕鸡的制作要诀:花雕鸡反复焖烤,经过8 次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干; | |