2.锅内加熟猪油，烧至六七成热时，放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味，捞出调料，随即放入田螺煸炒几下，烹入料酒，加鲜汤和酱油烧沸，捞出田螺，撇净锅内汤中的浮沫，再将田螺倒入，加熟猪肉膘、白糖、味精，用旺火烧约3分钟，出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。
香糟田螺的制作要领：田螺要吐尽泥沙，炒制时时间不宜过长，以免老韧。