上海小吃肴肉面的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法肴肉面的制作材料：面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。肴肉面的介绍：上海老半斋酒楼的特色面点。镇江肴肉又名水晶肴蹄，是镇江有名的菜肴。老半斋酒楼在清光绪三十一年开业后，便经营肴肉，后来用肴肉做面条浇头，称为"肴肉面"。多年来，此面一直盛行于上海及全国。肴肉面的特色：肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。教您肴肉面怎么做，如何做肴肉面1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。
