3.炒锅内留少许油烧至五成热，放入葱姜蒜末炝锅，烹入料酒、醋、酱油、清汤，再加入白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋人少许花生油搅匀，浇在鱼上即成。
糖醋鲤鱼的制作要领：炸鱼时油温为七成热，才能使蛋回糊速炸收缩定型。