3.炒锅置旺火上，加菜籽油50克烧热，放入腌过的肉片，迅速搅散，见肉片色变白时，加入料酒、酱油略煸，推至锅边，然后放葱、姜、莲菜，淋入醋少许，蝙炒几下，加精盐、酱油，炒至莲菜已熟时，将肉片、莲菜搅匀，淋油10克，出锅盖在馍块上即成。
炒肉煮馍的制作要领：馍块入锅煮制时间不宜过长。